• Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Мясным Салатом
• Помидоры Фаршированные Чесноком На Зиму
• Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Овощами

Закладка на порц, нетто г г г г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления У помидоров удаляют мякоть и наполняю фаршем. Для фарша: яйца, сваренные вкрутую, мелко рубят, смешивают с нарезанным зеленым луком, петрушкой, измельченным чесноком, мякотью помидоров, тертым сыром, солью и заправляют майонезом. При отпуске поливают сметаной и посыпают тертым сыром. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид.

Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 1.1 0.2 3.8 0 12.7 11.5 0.7 0 1.3 0.1 3.2 0 6.5 0.5 29.9 0 22 28 0 0 3.1 67 3.7 0 3.7 0 8.1 0 2.8 20 3.4 0 2. Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3.

Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Мясным Салатом

Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Варка Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Варка Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 165 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 165 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7). Тип Наименование сырья и продуктов Данные отработки на партиях, кг Средние данные, кг Принятая рецептура, кг Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто; Вес нетто Масса полуфабрикатов, г: — Производственные потери,%: Масса готового блюда (изделия): в горячем состоянии, г: в остывшем состоянии, г: Потери при тепловой обработке,%: — Описание технологического процесса: У помидоров удаляют мякоть и наполняю фаршем. Для фарша: яйца, сваренные вкрутую, мелко рубят, смешивают с нарезанным зеленым луком, петрушкой, измельченным чесноком, мякотью помидоров, тертым сыром, солью и заправляют майонезом. При отпуске поливают сметаной и посыпают тертым сыром.

Помидоры Фаршированные Чесноком На Зиму

Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Образец штатного расписания.

Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Овощами

Подробный пошаговый рецепт приготовления запеченных фаршированных помидоров, а также. Вкусная горячая закуска или легкий ужин - помидоры, фаршированные жареным мясным фаршем. Настоящая технико-технологическая карта. Перец или помидоры, фаршированные.